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摘要: 在川、湘、鄂菜中,剁椒菜以其鲜艳红润的颜色,富有刺激的口感,诱人食欲的芳香,吸引着众多的顾客。剁椒鱼头原料花鲢鱼头1个调料剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克...

在川、湘、鄂菜中,剁椒菜以其鲜艳红润的颜色,富有刺激的口感,诱人食欲的芳香,吸引着众多的顾客。一些餐馆、饭店,包括一些大型酒楼、宾馆,都纷纷以剁椒菜品来作为自己的特色菜或招霍洛维茨在莫斯科牌菜,用以招揽顾客。今天我们给大家推荐14款剁椒菜的做法,希望你喜欢。

剁椒鱼头

原料

花鲢鱼头1个(重约1千克)

调料

剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。

制作

1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油,再撒一层盐和味精,放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

2毛选第六卷才是精华、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀,将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面,淋

蒸鱼豉油,封保鲜膜,入蒸箱中蒸约25分钟,取出去掉保鲜膜即可。

制作关键

1、鱼头冲水时间约为30分钟,冲净血水,蒸出的鱼头才会色yourlustmovies白似雪。

2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋,这样有助于去腥。

2

剁椒鲜菌

把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。

把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。

3

剁椒鱼肚

取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便蔚蓝海岸第一季取出晾凉,改钱守成刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。

把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒、香菜节拌匀以后,即可装盘。

说明:自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉(八角、白芷、山柰等),拌匀以后便得到。

4

剁椒野秋葵

味型:咸辣味

主料:鲜秋葵200短柄滤头克

辅料哈尔滨大保健:剁椒酱20克

调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

制作:

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分;

2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用;

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸梁浦行曹植鱼豉油2小汤匙熙雅女子学堂,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱制作工序:

1、红尖椒洗净,晾晒到完全干悍女斗中校透没有水气;

2、将案板、刀、胭脂菌准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末;

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

提示:

1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;

2、所有器具不要沾到水和油,否则容易变质。

5

新派剁椒雄鱼头

主料:雄鱼头 1000 克

辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。

调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。

制作:

1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

6

剁椒蒸花鲢

制法:

1.把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。

2.取大窝盘垫上水发粉丝,再将鱼块摆在上边,加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油,然后盖上剁椒酱,入笼大火蒸15分钟至熟取出,最后淋热油并撒上香菜节,即成。

7

酸豆角剁椒蒸黄鱼

把黄鱼治净并装盘,先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上,再撒盐、味精、白糖和少许的胡椒粉,淋红油并入笼蒸熟,取出来趁热撒些葱丝便上桌。

8

剁椒耗儿鱼

把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

锅里放色拉油烧热,先下入自制剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香,掺汤并放入哥妹耗儿鱼块,转小火烧约8分钟,加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味,临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后,点缀些香菜即成。

9

剁椒鸭肠

原料:

鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量

制法:

1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。

2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。

10

剁椒鲈鱼

将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后小牛钱庄捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。

往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并勾薄芡,推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上,撒些葱花便好。

说明:红汤汁的制法是净锅入老油烧热,放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟左右,出锅便得到。

11

剁椒蒸山药

山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒酱搭配,成菜风味自成一格。

制法:

把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。

12

剁椒脆鳝

将宰杀拉力绳锻炼方法视频治净的去骨鳝鱼250 克切成片,另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

净锅放油烧至八成热,先下鳝鱼片爆油后,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香,再下入青二荆条辣椒末炒香,放入鳝鱼片,加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和刘浩然,vpgame,姚芊羽十三香粉等炒匀即成。

13

剁椒划水

取鱼划水纳盆,加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味,再摆在圆盘里边时间轨迹新浪博客,舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟,取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条,最后撒葱花并淋入少许的热油,即成。

14

剁椒黄辣丁

原料:黄腊丁3条(约450克) 剁椒酱300克料酒、姜丝、葱花、色拉油各适量

制法:

把黄神霄泥男腊丁宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,加料酒和姜丝腌渍片刻后摆盘里,然后往鱼身上均匀地舀剁椒酱,再上笼蒸7分钟,取出撒些葱花并淋少许热油,即成。

剁椒酱的制作

原料:

新鲜红辣椒(去蒂剁碎)500克 小米椒末50克 带带大师姐豆豉末、洋葱末、蒜末、姜末、陈皮末、农家黄豆酱、蚝油、鸡粉、味精、白糖、植物油各适量

制法:

净锅放适量的植物油烧热,先投入洋葱末、蒜末、陈皮末和姜末炒香,再下豆豉末pier999、农家黄豆酱略炒,然后放入红辣椒碎和青小米椒末并改用小火慢慢地翻炒,至辣椒碎无生味时,调入蚝油、鸡粉、味康美心语精和白糖炒匀,即成

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